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Este test está formado por 50 preguntas con 4 posibles respuestas para cada una.

Las preguntas en blanco (sin contestar) se contarán como un error en el resultado final del test.

Una vez hayas respondido a todas las preguntas, pulsa el botón corregir que tienes al final de la página para ver los resultados.

1. Entre las funciones del dietista no se encuentra:

a) Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos

b) Controlar y supervisar la conservación, manipulación y transformación de los alimentos

c) Promover la salud de las personas a través de la educación alimentaría

d) Obtener registros gráficos del cuerpo humano.




2. Cuando el control del alimento indique que un punto de control crítico no está bajo control:

a) Se establecerán medidas correctoras

b) Se sancionará al manipulador responsable

c) No se tomará ninguna medida

d) Sólo se identificará el punto crítico




3. ¿A qué temperatura se multiplican las bacterias patógenas más rápidamente?

a) 100 ºC

b) 65 ºC

c) 37 ºC

d) 5 ºC




4. Según la Constitución, los españoles:

a) Tienen derecho a elegir su residencia dentro del Estado Español y a la libre circulación.

b) Tienen derecho a elegir libremente su residencia dentro del Estado Español y a circular por él.

c) Tienen derecho a elegir su residencia y a la libre circulación.

d) Tienen derecho a elegir libremente su residencia y a circular por el territorio Nacional.




5. El proceso de conservación que consiste en extraer la humedad contenida en los alimentos congelando y sublimando esa humedad se llama:

a) Congelación

b) Concentración

c) Liofilización

d) Saponificación




6. ¿En qué cereal encontramos el gluten?

a) Mijo

b) Maíz

c) Trigo

d) Arroz




7. ¿Con respecto a las hortalizas y verduras, cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?

a) El contenido lipídico es muy bajo

b) En cuanto a minerales, es el potasio el componente principal

c) Algunos tubérculos y semillas tienen un elevado contenido de almidón

d) Tienen un elevado contenido (45%) de glucosa y sacarosa




8. Según el Art. 43 de la Constitución Española, cuál de las siguientes afirmaciones no compete a los poderes públicos:

a) Organizar y tutelar la salud pública.

b) Fomentar la educación sanitaria

c) Fomentar la educación física y el deporte

d) Garantizar, en todo caso, la gratuidad de todas las prestaciones.




9. La comida que durante su elaboración ha sido sometida a un proceso térmico se llama:

a) Comida recalentada

b) Comida preparada con tratamiento térmico

c) Comida preparada permanente (CPP)

d) Comida térmicamente estable




10. ¿Qué bacterias importantes para el manipulador de alimentos se encuentran en la nariz?

a) Salmonellas

b) Estafilococos

c) Clostridium

d) En la nariz no hay bacterias




11. ¿Cuál de las siguientes temperaturas es muy peligrosa para mantener los alimentos?

a) Entre 20 y 50ºC

b) Más de 70ºC

c) Menos de 5ºC

d) Cuando el alimento está congelado




12. El Hidrato de carbono más importante en la composición de los cereales es:

a) Fructosa

b) Sacarosa

c) Lactosa

d) Almidón




13. La acción del calor sobre los alimentos:

a) Facilita la hidrólisis de almidones y féculas

b) Aumenta su concentración de vitaminas hidrosolubles

c) Aumenta su concentración de vitaminas liposolubles

d) Aumenta el número de microorganismos y productos




14. Con respecto a las legumbres, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?

a) En las legumbres destaca su riqueza en almidones y en fibra total

b) Su contenido en vitaminas y minerales es escaso y sin importancia nutricional.

c) Junto con los cereales, son los alimentos más ricos en agua

d) Su contenido en lípidos es muy elevado (35%)




15. Los llamados pescados azules en comparación con los pescados blancos son:

a) Más ricos en grasas

b) Menos ricos en grasas

c) Más ricos en proteínas

d) Menos ricos en fibra




16. El punto de ebullición del aceite de oliva es

a) Más bajo que el de los aceites de semillas

b) Más alto que el de los aceites de semillas

c) Igual que el de los aceites de semillas

d) No tiene punto de ebullición




17. Los hidratos de carbono que contienen la leche son:

a) Lactosa y Manosa

b) Solo lactosa

c) Sacarosa y Manosa

d) Lecitina y Maltosa




18. Inconvenientes del huevo:

a) Produce ácido úrico

b) Es deficitario en proteínas

c) Es causante de alergias alimentarías

d) Contiene mucha fibra




19. Cuando hablamos de “la cantidad máxima de un compuesto que puede consumirse diariamente durante toda la vida, sin que se pueda acusar un riesgo apreciable para la salud humana”, estamos hablando de:

a) Alimentación diaria saludable

b) Cantidad de alimentos total (CAT)

c) Ingesta diaria aceptable (IDA)

d) No existe tal definición




20. La Junta de Andalucía, según establece el Art. 99 del EA, esta integrada por:

a) El Parlamento y el Consejo de Gobierno.

b) El Parlamento, los consejeros y el Presidente de la Junta.

c) El Parlamento, la Presidencia de la Junta de Andalucía y el Consejo de Gobierno.

d) El Parlamento, la Presidencia de la Junta de Andalucía, el Consejo de Gobierno y el Tribunal Superior de Justicia de Andalucía.




21. Dentro de las diez reglas de oro, de la alimentación equilibrada. ¿Cual de las respuestas no es la correcta?

a) Es preciso comer una gran variedad de alimentos, pero no en gran cantidad.

b) El agua es la bebida fisiológica por excelencia.

c) Mantener un peso estable es signo de equilibrio nutritivo.

d) No limitar el consumo de azucares.




22. ¿Que Micronutrientes son esenciales para el crecimiento y desarrollo en las primeras etapas de la vida?

a) Proteínas, Hidratos de Carbono.

b) Minerales, Vitaminas.

c) Minerales: calcio y cinc.

d) Vitaminas A, B, C y Ácido Fólico.




23. ¿Qué trastornos de la conducta alimentaría son mas frecuentes en la adolescencia?

a) Anorexia y Bulimia.

b) Bulimia y Gastroenteritis.

c) Anorexia y Vómitos.

d) Bulimia, Deportes y Cansancio.




24. En la infancia ¿Qué características debe tener la dieta?

a) Alimentación diversificada: comer de todo, incluir diariamente alimentos de todos los grupos.

b) Distribución y horarios regulares de comidas, evitar que el niño pique entre horas.

c) Selección de alimentos, manteniendo la importancia de la leche, evitar alimentos grasos.

d) A B C, son correctos.




25. La alimentación de las personas de edad avanzada suele ser repetitivas, monótonas, con un consumo bajo de alimentos ricos en Fe ¿Qué produce su carencia?

a) Cansancio.

b) Anemia Ferropénica.

c) Fístulas entero-cutáneas.

d) Vértigos y mareos.




26. En la nutrición diaria del niño la carencia de Vit. D puede producir:

a) Lesiones renales.

b) Escorbuto.

c) Raquitismo.

d) Dermatitis seborreica.




27. El Presupuesto del Parlamento es elaborado y aprobado por:

a) Consejo de Gobierno.

b) El propio Parlamento.

c) Lo elabora la Conserjería de Presidencia y lo aprueba el Parlamento.

d) Lo elabora la Conserjería de Economía y Hacienda y lo aprueba el Parlamento.




28. En deportes con predominio del trabajo aeróbico es fundamental:

a) Proteínas Vitaminas.

b) Vitaminas Lípidos.

c) Lípidos Hidratos de Carbono.

d) Glucosa y Glucogeno.




29. ¿Qué sucede con el peso del niño durante el 1º año de vida?

a) Duplica su peso.

b) Multiplica por dos su peso.

c) El crecimiento es progresivo.

d) Triplica su peso.




30. El estado nutricional de una madre gestante, influye en el crecimiento fetal. ¿Cual debe ser el peso correcto que debe ganar la madre?

a) Entre 10-12 Kg.

b) Entre 8-15 Kg.

c) Entre 9-14 Kg.

d) Entre 10-15 Kg.




31. En las personas sanas, no deben obsesionarse con los cálculos energéticos, de manera que sus comidas deben obtener un:

a) Equilibrio cuantitativo.

b) Equilibrio cualitativo.

c) Equilibrio energético.

d) Equilibrio básico




32. Se observa que en los países Mediterráneos se producen una menor incidencia de:

a) Enfermedades Renales.

b) Enfermedades Hepáticas.

c) Enfermedades Cardiovasculares.

d) Enfermedades Gástricas.




33. Atendiendo a la definición del Sistema Nacional de Salud establecida en la Ley General de Sanidad de 25 de abril de 1986, éste se considera como:

a) El sistema sanitario que integra todas las funciones y prestaciones sanitarias del Estado español, tanto públicas como privadas.

b) El conjunto de los servicios de salud de la Administración del Estado y de los servicios de salud de las Comunidades Autónomas.

c) El sistema sanitario que integra y coordina los recursos sanitarios públicos no gestionados por las comunidades autónomas

d) Aquél sistema que facilita la organización adecuada para prestar una atención a la salud, comprensiva tanto de la curación como de la rehabilitación.




34. La introducción de alimentos en el niño se debe realizar con prudencia ¿Qué cereales en su composición tienen presente el gluten?

a) Arroz, centeno, avena, trigo.

b) Maíz, trigo, cebada, avena.

c) Trigo, cebada, avena, centeno.

d) Arroz, trigo, maíz, avena.




35. ¿Qué riegos de accidentes en la cocina puede tener el técnico en Nutrición y Dietética?

a) Caídas el mismo nivel por resbalones “grasas, restos de comida, piso mojado”.

b) Golpes contra objetos y salientes que ocupen zonas de paso.

c) Riesgos biológicos si no utilizamos los guantes desechables.

d) A B C son correctas.




36. Que cambios están ligados al envejecimiento que inciden sobre el estado nutricional de las personas de edad avanzada:

a) Factores Fisiológicos, Psicosociales y Calidad de la Dieta.

b) Estado de la cavidad oral, problemas en la masticación.

c) Minusvalías y discapacidades.

d) Dificultad en la absorción de algunos nutrientes.




37. En la Insuficiencia renal tenemos que tener precaución con los alimentos ricos en:

a) Potasio.

b) Hierro.

c) Ácido Ascórbico.

d) Vitamina K




38. En los deportistas, la energía que necesita el músculo es obtenida por la:

a) Grasa.

b) Proteína.

c) Vitamina.

d) Glucosa.




39. ¿Cómo debe ser, una dieta de un deportista habitualmente?

a) Dieta Hipo proteica.

b) Dieta Hipergrasa.

c) Dieta Equilibrada.

d) Dieta Hipo sódica.




40. La Ley 2/98 de Salud de Andalucía tiene por objeto:

a) La ordenación general de las actividades sanitarias solo en las entidades publicas.

b) La regulación general de las actuaciones que permitan hacer efectivo el derecho a la protección de la salud.

c) La atención a los mayores.

d) La vigilancia y el control de las listas de espera.




41. Los ciudadanos al amparo de la Ley 2/98 tienen derecho a:

a) Disponer de una cama individual durante su estancia hospitalaria.

b) Estar acompañados por toda su familia durante su estancia hospitalaria.

c) La confidencialidad de la información relacionada con su proceso y su estancia en cualquier centro sanitario.

d) A las prestaciones de salud individual siempre que estén dados de alta y al corriente en el pago de la seguridad social.




42. Dentro de las enfermedades cardiovasculares es, muy importante en la dieta los alimentos ricos en ácidos grasos ¿Cuál de los 3 ácidos grasos reduce la concentración de colesterol plasmático?

a) Ácidos grasos monoinsaturados.

b) Ácidos grasos poliinsaturados.

c) Ácidos grasos saturados

d) Ácidos grasos saturados y monoinsaturados.




43. Dentro de la dieta en la litiasis de las vías urinarias. ¿Qué alimentos están prohibidos o muy restringidos?

a) Patatas, Zanahoria, Boniatos.

b) Bebidas de cola, judías verdes, patatas.

c) Arroz, Pan, Judías verdes.

d) Espinacas, Coliflor; Bebidas de cola, Chocolate, café.




44. La ordenación del régimen del personal Estatutario de los Servicios de Salud se rige por el principio de:

a) Integración en la Administración Publica de la que dependa el servicio de salud respectivo.

b) Igualdad, merito, capacidad y publicidad en el acceso a la condición de personal estatutario.

c) Dedicación no prioritaria al servicio publico.

d) Participación de las organizaciones sindicales en la determinación de las condiciones de trabajo a través del ejercicio del derecho de huelga.




45. La alimentación de un vegetariano estricto o vegano consiste en:

a) Tomar leche, huevos y vegetales, exclusivamente.

b) Tomar exclusivamente cereales y legumbres.

c) Tomar únicamente alimentos vegetales.

d) Tomar únicamente alimentos de origen animal.




46. La unidad de calor como medida de la producción energética que se utiliza es:

a) Entropía (S)

b) Energía libre de Gibbs (G)

c) Entalpía (H)

d) kilocaloría.




47. Los nutrientes propiamente energéticos son:

a) Vitaminas y sales minerales.

b) Glúcidos y lípidos.

c) Vitaminas, sales minerales y agua.

d) Glúcidos, lípidos y proteínas




48. La energía de disposición a largo plazo para el organismo la proporcionan:

a) Los lípidos.

b) Los glúcidos.

c) Las proteínas.

d) Las proteínas y glúcidos.




49. La nutrición es:

a) Un proceso voluntario.

b) Un proceso que tiene también un componente cultural.

c) Un proceso involuntario.

d) Un proceso en el cual elegimos los alimentos según apetencias, hábitos, etc.




50. Un balance energético negativo indica que:

a) Los ingresos de calorías superan a las pérdidas.

b) Los gastos de calorías son superiores a los ingresos.

c) Hay que disminuir la aportación energética.

d) Hay que aumentar las actividades consumidoras de energía.